信阳商城县 中国唯一一个“炖菜之乡”

给你我的糖

　　商城位于鄂豫皖三省交界，大别山北麓，地处淮河流域上游，特殊的地理位置，良好的生态环境，造就了商城独特的饮食文化，如今名满天下的信阳炖菜就起源于商城。

　　孔子说“食不厌精，脍不厌细”，一碗正宗的商城炖菜，需要选用本地产原生态的食材，加以优质的山泉水，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖。当地流传这样一句顺口溜，“商城的食材商城的水，炖出的汤清味道美。”

　　传说，1860年英法联军进攻北京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，时任大学士的商城籍京官周祖培，将御厨10多人提前安排到自己老家等待南辙。但后来慈禧与咸丰皇帝选择了北逃热河，这些御厨便留在了商城，同时将御菜的做法和北方菜系的风格也带到了商城，与商城的饮食文化融为一体，形成了独特的饮食习俗。

　　那在商城炖菜的众多系列中，有一道炖菜跟大街小巷的臭豆腐有着异曲同工之妙。每到冬季，家家户户都要做这道菜，既可自己食用，也可待客，鲜香味美，风味独特，历经千年而不衰。瞧，就是把家里的腌制鱼放入毛竹筒内，存放10余日后，再用山泉水煮制，鱼香鲜可口，并且传说与杨家将有着不一般的关系。

　　编辑 李诗胜  信阳观察