万人推崇的炖菜，只有信阳最正宗，八年厨师分享

给你我的糖

说说信阳炖菜这一方面，有人说太不地道了，一看就知道没吃过正儿八经的信阳炖菜。信阳人做炖菜，要么炖成清汤，比如老鸭汤，鸡汤等。炖鱼汤一般是奶白色的，这些文火慢炖的方法都可以炖出肉的质髓，这种汤可以大碗喝，可以吃到原汁原味的食物本质，非常香，另一种所谓炖菜是类似于干锅炖，处于炖和焖之间。

炖好后汤汁不会太多，比如闷罐肉，鳝鱼腊肉等，红焖甲鱼等，这种炖菜一般不喝汤只吃肉，因为肉实在是太好吃了。但是这种一般汤汁因为少所以非常浓郁，拌米饭再合适不过了。信阳菜最大的特点就是，能把肉类和调料恰到好处的融合在一起，恰到好处，就是说调料不过分多，比如像四川重庆那种特辣特麻，也不过分少，比如广东菜那种清淡。

信阳很多炖菜是腊味，比如腊肉腊鸡腊鸭风干腊羊肉等，本身盐的味道已经融入肉本身了，所以即便直接炖，也会非常的好，不像南方煲汤的肉类那样寡淡。信阳炖菜也不会像东北炖菜那样用大酱炖的一锅，除了咸味还是咸味，东北乱炖那真是乱，很多种乱七八糟的菜类混在一起，看不清主次。信阳不会像东北那样炖什么白菜等带叶子的蔬菜，东北那炖出来的烂叶子很难看，不会出现在信阳炖菜里。

信阳炖菜最喜欢放的是萝卜，而且信阳炖菜一般都是一种肉类加一种根茎类蔬菜，绝无杂样，一个炖菜里绝不超过3种主要食材（葱花除外），绝不“乱”。另外，猪肉炖粉条不是信阳炖菜，信阳没有这道菜。记住，任何放大叶蔬菜，比如白菜、青菜等叶子类蔬菜的炖菜，都是假信阳炖菜，信阳炖菜绝不炖叶类蔬菜，因为炖出来太像烂菜叶子，太难看，信阳炖菜只放块状根茎类蔬菜，比如萝卜、青笋等。

信阳炖菜别说广东人，邻市的南阳驻马店人都吃不惯，曾经请一个重庆的朋友吃，她觉得乱七八糟的炖一块咕嘟咕嘟的有点恶心，我们也就是当家常菜吃，特别是冬天，最简单的炖菜就是搞点五花肉爆炒出香味，白菜豆腐粉条子一锅煮到冒泡，很爽的。但是炖菜并不指的只是乱炖，乱炖只是冬天御寒时候吃的比较多。炖南湾鱼，炖老鸭，炖鸡这种才是比较常见的，也是讲究喝汤吃个原汁原味。虽然炖菜在省内名气更大，但我们最爱的还是固始鹅块，罗山大肠汤，闷罐肉这些。

来源：标志的连衣裙