信阳这道美味佳肴估计每个人都吃过，但是你知道它背后的故事吗?

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潢川位于淮河之滨（古称光州），被誉称豫南“小苏州”，曾是仅次于开封（汴梁城）的河南省内第二大城市，其历史悠久，名食众多，其中除盛产肥美鲜嫩的“秤杆黄鳝马蹄鳖”驰名海内外，并有著名的面食“三大宝”：“贡面、锅巴（馍）、高桩馍”。尤以“贡面”久负盛名。如今在全国各地走天下的潢川人时时记的那细细软软的潢川贡面。

据《光州志》载：唐代、潢川已生产挂面，当时"风销华夏，夺魁九州"，被人们称为"光州魁面"。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞："美哉，光州贡面"！从此光州精制的筒装挂面，以"贡面"之称闻名于世。

潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，而且质量越来越好。现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美，营养价值高且易于消化，产品供不应求。

相传，公元690年武则天登基称帝，便布告天下，要在她登百日之时，举行盛大庆典。她想一出是一出，脑袋一热就给光州刺史下了一道旨："往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，三个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。"光州刺史一下子就懵圈了，皇上这不是要人命吗？挂面多细啊，还要空心的，真是要人命的节奏。想当年牡丹花没有按照武则天的意思开，就被贬到洛阳了，花不服从她都是这下场，何况是人呢？

光州刺史很无奈，只得召集光州城内所有的挂面师傅，限他们在两个月内做出空心挂面。当时光州做挂面做得最好的是马师傅，人称马老大。马老大接了这要命的指令，立马从选料、工艺、配料等各方面调整改进尝试，然而一个多月过去了也毫无进展。其徒弟彭仁义无意间从炸馓子的工艺中受到启发，成功的将挂面做成了空心的。空心贡面就是这样在女皇的威慑之下诞生了。

当宫廷御厨呈上此面，武则天见其汤清如水、根根可数、芳香四溢……故食之，则龙颜大悦，顿起身赞曰：“空心面，夺面食之魁也”！至此，空心面改称空心贡面成为历代贡品。

至于“贡面”之称，是宋代才有的，那时候光州空心挂面已经是圆筒包装，面都截成20公分左右，进贡给宫廷，宋仁宗吃了之后大赞：“美哉，光州贡面！”于是，光州的筒装挂面就以“贡面”之名流传下来。

民国时期，光州改为潢川县，“光州贡面”的叫法也慢慢被“潢川空心贡面”取代。据说袁世凯也很中意这个面，每天早上的早饭都是用潢川空心贡面做的，他称赞此面是“滋补养生面”。

潢川空心贡面已载入《中国名食录》，并于2013年12月31日，国家质检总局2013年第190号公告授予潢川空心贡面（光州贡面）“国家地理标志保护产品”称号。《部分图片源于网络，如有侵权请联系删除》来源：楚韵申城