信阳纯手工麦芽糖 叮叮当当的敲糖声已经成为回忆

给你我的糖

有些美食，会在第一次尝过后便无法忘怀，特别是儿时记忆里的美食更像乡音一样无法改变初衷，说起麦芽糖，80后都会有很多的童年回忆。

随着村口叮叮当当的敲糖声就知道卖麦芽糖的商贩又来了，村里的小孩追着声音找到敲糖人，直到开始把家里所有能找到的破铜烂铁拿去换糖，换糖之后小孩跟随他到村口。

那时候的大人避免孩子把家里的东西换出去，会骗孩子说这是用鼻涕和口水做的糖，还有很多孩子上当了。

一直知道是麦芽糖，它的确是由麦芽制作出来的，只有真正的掌握了技术才能做出来，老一辈人把麦子发出小芽，这只是第一步，开始发的芽细又嫩。

虽然信阳地区种植水稻，可对它的狂热一点也不逊于北方的孩子，糖香甜有韧劲，比起当时的大白兔也有优势，若我选宁愿是麦芽糖，麦芽发好之后加入糯米一起入锅蒸熟。

接下来就是在锅中焖几个小时进行发酵转换，麦芽糖的味道来源很大一部分是源于此工艺，然后在柴火锅中开始慢慢煮，要不断的搅拌，避免粘锅影响口感，那时候很多农户会做了在外面卖。

在糖熬的浓稠之后就把它拿出来，开始下一步的拉扯工作，这个步骤和拉面有点像，但是需要很大的力气，因为糖的韧劲大，拉的越到位，出来的糖口感越有嚼劲。

糖越拉越要用力，也有人会把它一端固定住，站着拉更省力气和时间，以前总不明白麦芽糖卖的这么贵，原来制作工艺如此复杂，如果说市面上不管哪种糖，它的口感都不及传统工艺制作的麦芽糖。

记忆里有太多的期待，如今在也找不到痕迹，儿时的学堂，儿时的树林，儿时的池塘和伙伴，还有那份儿时的无忧无虑。

其实，品尝任何美食，人人都有一种自己味觉的固执，但是，我认为坚守家乡的味觉还是比永久还久，因为那种家乡的味道是维系乡土人情的纽带，历经千秋万代永远都不会去更改。

儿时的麦芽糖早已成为一种远去的记忆。而那些纯手工艺做成的麦芽糖，古朴而又原滋原味，比起那些添加色素、化学成分的具有极大诱惑力的小吃，却更有一番风味，总能唤起我们心中那一抹温暖的回忆…… 图/网络 文/大信阳网

转自楚韵申城