信阳茶为何这么“牛”？

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清代，一位不仅对茶务持独到见解，且对种茶颇有研究的茶专家杨凤藻，曾著《论种茶》一文，对茶树的种植地域、方法等一一做了权威而详尽的阐述。文中说“中国现在产茶之地，略当赤道北纬二十五度至三十一度，所有佳者产在二十七度与三十一度间”。巧合的是，不偏不倚正处于北纬三十一度这个中国地理南北气候的分界点上，信阳在学界才有了“中国的格林尼治”之称。

据此，信阳茶以不可争辩的地理事实成为“所产佳者”的产茶区。文中又论：“凡种茶宜于分岭不甚高之地，其土成斜坡型，低处又为多水之区，如此则极合种茶之用；盖地势呈斜坡，则冷空气能向低处流，必与低处之空气相并，即易减其热度而成雾，其低处又为多水之区，则空气含水汽更足，而所成之雾更多。”

信阳的产茶区，平均海拔几乎没有高过800米，大部分都在三五百米之间，整个地势呈南高北低、西高东低这样的斜坡型。发源于大别山的很多条河流向北下流，沟谷相连，形似串珠，杨凤藻所说的“空气含水汽更足，而所成之雾更多”，说的就是这种地理环境。显然，“云雾”在杨凤藻的观点里，成为好茶出身的必备条件，意在强调水分对茶叶生长至关重要的一环。

1983-1986年，《中国亚热带东部丘陵山区农业气候资源及其合理利用研究》课题组，曾经对信阳茶区做了三年多的观测研究，结果表明，大别山北坡信阳茶区是整个亚热带在丘陵山区云雾日最多的区域之一，也是三个最高值之一；而分布在300-500米的高山多雾层，年云雾日数可达110-160天左右，极宜种茶。至于清代茶专家杨凤藻说的“种茶又以日力为最要，惟其地向西能得斜照之日耀者为上”，“其地以能得红质之土，及有小石块磊者为佳”，这些说法都在观测研究结果中有数字显示，可以说无不吻合。

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