最好吃的大肠汤，还是信阳罗山大肠汤！

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在信阳，提起固始美食，你会想到固始鹅块。提到罗山美食，很多人都会说罗山大肠汤。今天就说说罗山大肠汤，毫不夸张的说，猪大肠做汤，在全国也找不到比信阳罗山做的更好的地方。

罗山大肠汤，是信阳市罗山县当地非常有特色的传统名吃，很受当地人的喜爱。大肠汤多用药方配制而成，精选上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并配以豆腐、猪血、辣椒及秘制配方一起炖，加以香菜或小蒜苗，味道香醇，肥而不腻，也可以另配千张、豆皮、黄豆芽，一碗米饭绝对是最好的下菜饭，再来一瓶小酒，吃起来别有一番风味。

罗山大肠汤，据说是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤（大肠汤），顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传，不断改进，就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。

做大肠汤，处理猪大肠是关键。猪大肠处理不好，会有味，会影响食欲。小编提供个方法：将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

来源：食材味觉