信阳风味小吃系列文化故事之三:武媚生香——鸡汤贡面

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导语

信阳养生菜首批风味小吃

历史文化故事之三

武媚生香——鸡汤贡面

鸡汤贡面

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光州贡面历史悠久，相传创制于唐朝，距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面，原名挂面，曾以味美价廉"风销华夏"。

贡面系用面粉兑作料，经过10多道工序制成。条细如丝，中空似管，下锅不粘汤，爽朗可口，人们誉为"夺面食之魁"，故又称魁面。半市斤一筒，包装用红(绿)纸加封，携带方便。挂面始于唐朝，至北宋被列为贡品，故称光州贡面，流传至今，畅销州内外。该食品已收入《中国名食录》一书。

传说，武则天做了皇帝，便布告天下，要在她登基百日之时，举行盛大庆典。又传旨光州刺史:"往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，3个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。"

光州刺史接到圣旨，脑子一阵发木，心想，挂面本来就比麻线还细，还怎么能把它做成空心，这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人，若违背了她的意思，那是没有好果子吃的。于是，他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块，限他们在两个月内做出空心挂面，否则，就办他个欺君之罪。

那时，光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅，因他手艺出众，同行都佩服，尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里，心里像塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样，也许根本就做不出来，可他也没有办法推卸皇差，只好硬着头皮，抱着试试看的态度干起来。

想尽办法后果真做了出来，空心面终于按时进贡到朝廷，武则天见了，不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤下的龙凤面送了上来，只见汤是汤，面是面，吃上一口，爽朗可口，鲜美无比。她于是夸奖道：“光州贡面实乃面食之魁也。”所以，光州贡面从此又有了“魁面”之名。

到宋朝时，光州（今固始、潢川）州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞:"美哉，光州贡面"!从此光州精制的筒装挂面，以"贡面"之称闻名于世。

鸡汤贡面，做为一种历史悠久的传统面点，不仅承载着许许多多的历史传说和故事，供后人景仰和学习，而且还为千千万万的后人呈上了一道唇齿留香的美味佳肴。

来源：信阳菜365