信阳特色菜都有哪些？

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每一年位于河南信阳的南湾湖，都用它富含矿物质无污染的水资源，孕育出了鲜美味可口又极富营养价值的南湾鱼类。清炖、红烧、油炸无论是哪种做法，南湾鱼都用自己的美味征服者食客们的舌尖。

南湾鱼、金牌大鱼丸、铁锅鱼头面饼、汗鹅块……这些极具地方特色的美食，是你在别的地方所品尝不到的，慕名而来的食客来自全国各地。他们感受的不仅有南湾鱼的味道，更有仅属于南湾湖的别样风情。

凌晨五点的南湾湖，还笼罩在一片雾气之中。有些狮河港易庙村的老渔民，还承包了一南湾湖的公库，库杈区的200亩水域，收获的季节，这里给那些老渔民带来十几万的收入。所以这些老渔民每天就早早出来巡湖，是他们每天必不可少的工作。

南湾湖又称南湖，整个水库将近八万亩，最大蓄水量16.3亿立方米，浩渺无际的碧绿湖水，不仅是信阳人的大水缸，也是南湾鱼的大水库。这里出产的鱼类，富含蛋白质和人体必需的多种微量元素，其中有抗癌元素之称的硒，含量更是普通鱼类的3到5倍以上。在南湾湖里70%以上的鱼是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是他。

花鲢也称鳙鱼或胖头鱼，它们身体笨重、性情温和、行动迟缓，在花鲢多的水域放慢速度，下网之后需要多等待一段时间再起网，这是当地渔民们捕鱼的诀窍。今年的鱼苗长势不错，想吃鱼了他们就会捞上几条，回家里尝尝鲜。

在那些老渔民家中，南湾鱼最经典的吃法，是他们的妻子最拿手的红焖鱼块。将鱼块放入油锅中，小火煎鱼块至金黄色，然后加入适量的清水，漫过鱼身即可，大火烧开以后，加入葱姜八角大料等，旺火改小火，慢炖30分钟左右，一碗鲜香的红焖鱼块就可以出锅了。

青山绿水间，吃着新鲜的南湾鱼，喝一口正宗的信阳毛尖，或许这就是信阳人最大的幸福。

每年春季，大量的鱼苗被投放，到了秋季，整个南湾糊会迎来一年一度的大规模捕捞盛况。数以万斤的肥美花鲢，被成群捕获。刚出水的大鱼，会被渔民们以最快的速度发往全国各地，几个小时以后郑州的菜市场上，就会出现它们活蹦乱跳的身影。

南湾花鲢不仅肉质细嫩、肥美可口而且头部肥大含有DHA，有花鲢美在腹、味在头之说。在郑州，南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一，就是剁椒鱼头。洗净、去鳞、鱼头一劈为二、背部相连，拌好的剁椒酱，铺在鱼头的表面，放入蒸箱，大火蒸至十分钟左右，出锅后撒上香葱、红剁椒、一勺热油，逼出鱼头的鲜味和剁椒的火辣。鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之中，剁椒的味道又恰到好处地深入到鱼肉之中，入口细嫩软滑。

南湾鱼肥大的头部，也使得它成为鱼头汤当之无愧的金牌首选。“鱼头炖鱼丸”是信阳的经典菜肴，也是家庭聚会或大型宴席上不错的压轴菜。

如今，越来越多的人，即便不用走进南湾湖，也可以品尝到南湾鱼的独特滋味。流淌在舌尖的美味，化为了他们心中无可言表的满足。

南湾鱼凝聚了信阳人的精神和气质，也体现了信阳人对吃的讲究。千百年来，自然环境影响着一个地区的发展，广阔富饶的南湾湖水，不仅滋养着水中的鱼儿，也哺育的这些勤劳耕作，生生不息的村民。这些美丽富裕的乡村，让每一个走进南湾湖的人，在享受大自然馈赠的同时，对美好的生活有了更多的期待。

来源：小程谈美食