信阳有道名小吃，综合豫菜和鲁菜的精髓

给你我的糖

信阳位于河南的东南面，这里有“北国江南”之美誉。茶叶和美食是这个地方两个最靓丽的名片。今天跟大家聊一道信阳美食--面炕鸡。

之所以说有鲁菜的精髓，是因为这道菜需要挂很厚的面糊。

我们挑选的是一只半年左右的固始黑爪笨小公鸡。为啥用半年左右的？年份太长不适合面炕，肉质有点柴，太小肌肉还没有形成，肉质有点酸。

小公鸡宰杀洗净后，剁成小块。放在盆里开始腌制。放盐胡椒粉，十三香，姜汁和固始的小香葱，然后倒上面粉，打四个笨鸡蛋。

做面炕鸡和红烧小公鸡不同的是，不需要控干水，因为加面粉后水控的太干，不容易挂糊。

最考验火候的一关到了。

炕鸡一般用当地的菜籽油，素油炕出来的鸡香，不会夺走食材本身散发出来的味道。锅烧热，把菜籽油淋在锅中，油温6成热的时候，一次放入挂好面糊的鸡块，一个好的师傅可以在锅中均匀的摆放好鸡块而不糊锅。待鸡块摆好后，再次淋入菜籽油。这个时候火一定要调成小火，慢慢煎。

我们信阳的炕鸡，之所以不是炸，一个是油少，一个是对火候的把握。煎好的鸡块，两面金黄，这种炕鸡，可以直接把鸡肉炕熟。

把炕好的鸡块装盘，下面开始调味。

锅中加入高汤或者开水，大约可以没过鸡块为宜，锅中加少许猪油，加生姜和辣椒一起煮开，然后加入炕好的鸡块，依据口味可以适当加点盐。依据时令不同，这个时候我们面炕鸡里一般会加一些丝瓜。也有加粉皮的，这个要依个人口味。

以前信阳穷，但是热情好客的的传统没有丢过。招待客人也没有说像现在十个碗八个碟的，那个时候肚子管饱就行，有点荤腥就算过年，一份面炕鸡，鸡瘦做不了一大盆就多放点面，弄好大家吃的肚子圆滚滚的。这是一种无奈，也是一种智慧。

如今勤劳善良的信阳人，保留了热情好客的传统，把美食做的更加精致，对食材的要求越来越高。

我的老家河南信阳，欢迎你。（转自俏鹅娘）