没吃过猪肉粉条儿馅儿饺子，不足以谈饺子

给你我的糖

生活在信阳，感觉很幸福。这是一个属于河南南方的小城，无论是从地理位置、气候条件还是饮食文化，怎么都觉得信阳应该属于安徽或者是湖北，作为鄂豫皖的交接地带，信阳的饮食风俗跟河南其它兄弟城市显得有些格格不入。倒是跟湖北和安徽挺接近，吃米饭不吃面食，但是饺子除外。

北方人大节小节都吃饺子，而且饺子馅儿也很丰富。信阳人吃饺子并不分什么过节不过节的，下雨天闲下来，正好割了几斤瘦猪肉，盘算着包顿饺子吃。反倒是立冬、立秋、大寒、小寒这样节节气，并不会包饺子吃。对于信阳人来说，除了大年初一早上吃饺子，其它节日都没有吃饺子的习俗。信阳人吃饺子，两个字“随性”。

别看信阳人不怎么吃饺子，但是对于饺子馅儿的坚守那可是相当坚定。猪肉粉条馅儿出现的频次最高，而且都是炒熟馅儿。大学期间，宿舍开卧谈会，同寝室的姐妹都是河南北边人，他们的饮食习惯相对比较统一，偶然一次谈到包饺子，我说我们那儿炒熟馅儿包饺子，他们被震惊到了，从来没听说过包饺子用熟馅儿，一直用的都是生馅儿啊。我对饺子馅儿的认知也在那时候被颠覆了，原来包饺子用生馅儿也可以。

后来回家我把这件事情告诉了老妈，她也感觉不可思议，因为这几十年，包括奶奶那一代，包饺子都用的是熟馅儿，没人用生馅儿。后来我们也尝试了用生馅儿包饺子，可能是几十年的口味已经习惯了熟馅儿的味道，还是觉得熟馅儿饺子更香。

信阳产红薯粉

在我的印象中，家里每次吃饺子都是猪肉粉调馅儿，老妈不用问今天想吃什么馅儿，因为饺子在我们那儿只有一个馅儿，心知肚明无须再问。粉条放的是红薯粉，信阳产红薯，每家每户也都会种红薯，秋天收上来的红薯除了喂猪之外，还会留下几担子送到当地的粉条作坊去换红薯粉，往往一两百的斤的红薯才换来十来斤的红薯粉，可见红薯粉还是十分金贵的。

现在市面上几乎很难买到正宗的红薯粉了，都是一些掺了土豆来谎称自己卖的是正宗红薯粉。判断真假红薯粉也很简单，虽然从外观上很难判断，但是放开水锅里一煮就立马见分晓了。真的红薯粉耐煮，直到粉条煮熟，锅里还是一锅清水，粉条根根分明不粘。假的红薯粉煮开一锅浑汤，而且还容易粘黏。

猪肉粉条馅儿做法

家里冬天换的红薯粉往往能吃小半年，除了用来炖肉之外，就是用来包饺子了。信阳人不会做面食，以致于包饺子的速度也没北方人快。北方人说吃饺子不慌不忙动手就来，但包饺子对于我家来说是一个大工程。老妈包一顿饺子要在从早上忙到中午，从摘菜、剁馅儿、炒馅儿、和面、擀皮到包，整个流程下来要忙活好几个小时。

猪肉粉条馅儿所需要的食材有：鸡蛋，五花肉，粉条，姜，小葱，胡椒粉，辣椒面（根据口味来，我家吃辣是遗传，必须放）

家里做饺子馅儿从来都是手工剁的，没有绞拌机那高级玩意儿。先将五花肉洗净煮熟，剁成肉末。小葱切碎，鸡蛋入锅煎一下，盛出切碎成末，粉条提前温水泡发，然后切成末（粉条圆滑最难切，需要来回多剁几下）

起锅加入少许油，将五花肉末放入锅中微微炒出油加入生抽少许，然后加入姜末、粉条末，炒至半熟加入鸡蛋，再放入适量盐调味儿，最后加入葱花、胡椒粉拌几下出锅。

炒好的饺子馅儿特别香，满屋子的香味儿久久不散。老妈总会让我拿个勺子先尝尝味道，这一尝不要紧，简直停不下来，还饺子还没包呢，馅儿就少了半边。如果饺子馅儿还有剩的，用来做炒饭味道也是极好的。

馅儿做好了，接下来就是擀皮了。面在炒馅儿前就醒发好了，我们家做饺子都是先擀一张大面片，然后用杯子口一按压，一个饺子皮就出来了。北方人擀饺子皮貌似是一个一个擀，但速度也飞快，我们学不来。我们包的饺子是月亮形，北方是元宝形，我也曾尝试换个元宝样式，但最终成型啥也不是。

干了这碗白汤饺子

南北方吃饺子也有着很大的区别，家里吃饺子直接盛一碗，然后加上一勺饺子汤（淡的），就这样连水带饺子一起吃。

后来去洛阳上学第一次吃他们那儿的饺子，上一盘，然后自己再调点儿醋➕辣椒油，这样蘸着吃。我被这样的吃法惊艳到了，果断摒弃白汤饺子，直到现在吃饺子也一直蘸醋和辣椒油，这种吃法简直是太赞了！来源：食尚橘子姐