涮、焖、炖、烤……十大信阳菜八个锅儿

给你我的糖

在寒风凛冽的冬季，吃锅成为不少信阳人的首选；去年评选的信阳十大特色菜中，竟然有八样都是锅（清炖南湾鱼、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷），可见信阳人对锅的钟爱。

涮、焖、炖、烤……锅儿的做法有很多，不少从外地传到信阳又被改造，具备了信阳style。下面为您盘点在信阳能够吃到的几种火锅。


以汤取胜的炖锅

信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，讲究汤菜各半、酥烂鲜香。

信阳炖菜历史悠久，主要与其多山区的地形有关。深山交通不便，人们偏爱对食材腌制保存，烹饪时与时蔬一起炖即可，味道一般偏重。
目前信阳市不少炖锅是汤与火锅的综合体，用汤当底料，吃的不仅是炖肉，还可根据需要添加香菇、粉条等不同配菜。添加的配菜不仅不会改变炖菜本身的味道，还会带上蔬菜的清香，越到最后味道越加鲜美。
尤其是板栗焖鸡，以甘甜清香的板栗与散养土鸡混搭，咸中带甜、肉嫩味香。

炖锅好吃，主要在于食材。南湾鱼、固始鹅、潢川麻鸭、新县黑猪肉等都是信阳特产的原生态美食，兼顾了营养与美味。东方今报·猛犸新闻记者