信阳菜的制作工艺有独门秘笈—●那么香的汤原来是土罐炖出的

给你我的糖

信阳菜里，炖菜占了相当大比例。为啥信阳炖菜那么香？除了下文要交代的食材因素，这里先说说信阳炖菜在做的过程中一个重要因素，那就是土罐。

信阳当地人特别是在农村，几乎家家户户都有土罐，这是用来炖菜、卤菜的必备工具。从外面来看，它没啥特别之处，甚至可以说不咋好看，做工也比较粗糙。但是您可不要小瞧它，炖菜的美味很大一部分功劳都来自它呢！

信阳当地人会用一种黄土烧制土罐，然后涂上一层高温釉，这就算是成品了。据说这种土罐不含放射性物质，在烧制过程中也不添加化学成分，真正的纯天然。一般十几元一个。但它炖出来的东西，比超市卖的百十元一个的砂罐味道还要好。记者就从信阳老家带了一个到郑州来。来源：东方今报·猛犸新闻