吃不好会中毒，信阳人要注意了——

草木不凡

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

　　椿芽营养丰富，并具有食疗作用，可以清热解毒、健胃理气、润肤明目，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

　　食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　但是新鲜的香椿芽里含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。如果直接食用的话，是不行的！所以在用它们做菜之前先放到热水中焯烫1分钟左右，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐！把香椿芽入菜，焯水这一步，可万万不能少！