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标题: 招凉拌菜技巧 [打印本页]

作者: 黄妍 时间: 2016-5-24 11:44
标题: 招凉拌菜技巧
　　感受到天气升温了吗?感受到眼中的一片的绿意盎然了，夏天了，又到了胡吃海喝的季节了，今天咱们提前先开开胃，为夏天的胡吃海喝做好充足的准备。教你几招凉拌菜技巧，让你轻松应对天气升温所带来的胃口不好问题!
　　凉拌土豆丝
　　① 凉拌土豆丝，土豆丝要切细一点，加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，会更爽脆。
　　② 花椒粉和花椒油都要加，两者味道不同。
　　③ 鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，去掉醋和生抽，加多点糖，姜末以及花生碎会更香，底下垫上黄瓜丝，会更加清口。
　　④ 白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃，煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄。
　　⑤ 油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月，选辣椒时，如果不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。
　　⑥ 白萝卜当季，清水煮白萝卜，然后蘸上料也很好吃.。
　　⑦ 最后教给大家一个蘸料：热锅，倒油(最好有一半猪油或者猪油渣)，五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。
　　(来源：知乎作者周Jane)
　　用料做法
　　-凉拌菠菜鸡丝-
　　鸡胸肉蒸熟后用手撕成丝(我是用微波炉做的)。
　　菠菜洗净，从中间切成两段。
　　锅内水烧开，放入一点色拉油、白糖，然后放菠菜焯一下，变绿立即捞出。
　　将菠菜沥干水分，加入少许盐、白糖、生抽、米醋、香油，拌匀。
　　加入鸡丝拌匀。
　　最后装盘撒上熟芝麻即可
　　-凉拌海带丝-
　　用料
　　主料：海带丝50克;胡萝卜50克;
　　辅料：蒜2粒;白糖5克;醋1茶匙;辣椒2粒;生抽 1茶匙;食盐2克;香菜50克;
　　花生油30克;
　　用料小秘诀淋汁用家乐点蘸鲜露，能充分提鲜，吊出食材中的自然鲜味
　　做法
　　1. 准备好所用食材
　　2. 海带丝提前用清水泡至1小时
　　3. 胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中
　　4. 锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水
　　5. 焯水的海带丝胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉
　　6. 捞出沥干水分
　　7. 蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐
　　8. 另起锅注入油烧热爆香辣椒
　　9. 趁热将辣椒油炝入蒜料中
　　10. 沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油即可
　　-凉拌海蜇丝-
　　将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂一小时左右，捞出沥干水。黄瓜切成丝，用少许盐抓拌、沥去水，香菜切段。米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、熟芝麻调成味汁备用
　　锅里加水烧开，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出
　　将处理好的海蜇丝放入一大碗中，加入黄爪丝和香菜段，再将调好的汁倒入
　　将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好
　　-凉拌金针菇-
　　金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。
　　黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。
　　大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。
　　放少许精盐。
　　倒入一汤匙白糖。
　　滴入适量香油。
　　根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。
　　把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。小窍门：
　　1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
　　2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
　　3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。
　　4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。
　　-凉拌家常木耳-
　　泡发洗净木耳，我是泡了8个小时，这样不破坏木耳的营养，温水泡会破坏营养，当然你赶时间的话，就没办法了。
　　将木耳倒入锅中焯水
　　捞出沥干
　　将草菇一切为二，洗净，倒入锅中焯水
　　捞出沥干
　　葱姜辣椒切片，切段
　　锅中倒油，爆香葱姜辣椒
　　倒入草菇
　　倒入生抽
　　加入盐、辣椒油、醋、鸡精-凉拌莴笋丝-
　　莴笋1根。
　　削皮洗净，刨丝。
　　莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐。
　　放入半勺鸡精。
　　放入半勺白糖。
　　1勺香醋。
　　放入1勺香油。
　　充分搅拌均匀即可。-凉拌土豆丝-
　　原料图，土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。
　　锅里烧开水，将素鸡略煮。
　　捞出摆盘备用。
　　将土豆丝快速焯水。
　　捞出快速过冷河，我换了一次水。
　　土豆丝沥干铺在素鸡上。
　　除葱花外的所有配料调成料汁。
　　撒上葱花，拌好开吃
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作者: 盱眙王牌龙虾王 时间: 2016-6-15 17:22
我再加上几个我自己爱做的：糖拌西红柿，糖醋萝卜丝，醋拌洋葱丝。

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